Su cultivo tiene sus raíces en la antigua cultura del Reino de Angkor, tal como lo documentó el explorador chino Zhou Daguan en el siglo XIII. Durante la época del protectorado francés (s.XIX), Los colonos establecieron grandes plantaciones y popularizaron su uso.
La Pimienta de Kampot se convirtió en un ingrediente fundamental en la alta gastronomía de Francia. Pero durante los años 70 del siglo XX, durante la Guerra Civil Camboyana, la producción fue destruida casi por completo. Los campos fueron quemados o convertidos en plantaciones de arroz, diezmando los cultivos históricos. Unas pocas familias campesinas locales mantuvieron viva la tradición y comenzaron a revivir el cultivo hacia el año 2000.
La pimienta de Kampot es hoy la variedad de pimienta más exquisita del mundo. Los franceses no fueron los primeros en cultivar pimienta en el sur de Camboya durante la época colonial. Sin embargo, intensificaron la producción al darse cuenta de que el suelo de las provincias camboyanas de Kampot y Kep producía una pimienta con un aroma y una fragancia increíbles. Esta pimienta se exportaba a Europa y se vendía con el nombre de "Poivre Indochine".
El aprecio de Europa por la pimienta de Kampot es tan grande que, en la Unión Europea, su nombre está protegido legalmente. Solo se permite la venta bajo la denominación de pimienta de Kampot a los granos cultivados en las provincias camboyanas de Kampot o Kep, que cumplan con ciertos estándares de calidad y que hayan sido procesados de forma tradicional.
La mejor pimienta del mundo tiene un sabor y olor únicos que la distinguen de otros tipos de granos de pimienta. El sabor picante también tiene ligeros sabores de eucalipto y menta. El pimiento tiene una increíble profundidad de sabor, aroma. El negro, el rojo y el blanco son muy distintos entre sí tanto en aroma como en sabor.
La pimienta de Kampot (de la familia Piper Nigrum) ofrece aromas fuertes pero delicados. Su sabor, que puede ir desde un intenso picante hasta un ligero dulzor, también revela notas florales y cítricas.
Más información sobre nuestra Pimienta de Kampot
Para la pimienta de Kampot, el libro de especificaciones de Indicaciones Geográficas prohíbe el uso de fertilizantes químicos. La fertilización se aplica durante todo el año de diferentes maneras: con la adición de suelo nuevo llamado “suelo virgen”, o la aplicación de estiércol de vaca y estiércol de murciélago.
Algunos productores también producen fertilizantes a partir de cangrejos de campo de arroz. Además, la replicación se realiza mediante esquejes para mantener el uso de vides de pimienta genuinas de Kampot. El riego es primordial para el cultivo de pimientos. La mayoría de las plantaciones tradicionales en Kampot se riegan manualmente extrayendo agua de estanques excavados cercanos. Esto es tanto manual como intensivo en agua.
La pimienta de Kampot se seca principalmente al sol y no a máquina, lo que garantiza que se conserve el sabor natural y que el proceso sea respetuoso con el medio ambiente.
Pimienta negra. La fruta de pimiento verde se cosecha solo a mano anualmente entre marzo y mayo para obtener los granos de pimienta negros de Kampot. Luego, los granos de pimienta se clasifican y se secan, deshidratando y ennegreciendo al sol.
Una vez secos, se les puede llamar pimienta negra de Kampot.
